
Prêmios e Reconhecimentos
OBJETIVO
Capacitar profissionais capazes de planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias para atuação em diversas áreas é o objetivo do curso Tecnólogo em Gastronomia da UniMax.
Com uma grade curricular composta por cerca de 80% de aulas práticas e um corpo docente experiente e de alto nível, o curso prepara o aluno para atuar nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais de empresas de hospedagem, restaurantes, clubes, catering, bufês, entre outros.
Para isso, a UniMax capacita seus futuros chefs como gestores, consultores e empreendedores, agregando habilidades técnicas e pessoais para uma atuação profissional completa e bem sucedida.
RECONHECIMENTO
Autorizado pelo MEC, conforme Portaria Ministerial nº 296, publicada no Diário Oficial da União de 09/07/2013.
DIFERENCIAIS
- Reconhecido com nota máxima (5) pelo MEC, ficando entre os melhores da Região Metropolitana de Campinas (RMC).
- Laboratórios de Alimentos, Confeitaria e Panificação equipados com o que há de mais moderno permitem a realização de mais de 80% de aulas práticas.
- Espaço Gourmet reproduz ambiente de restaurante e é dedicado à realização de eventos, permitindo vivências práticas da profissão.
- Envolvimento direto dos alunos em grandes eventos, como Chefs no Campus, Combate de Chefs e MAX Chefs.
- Formalização de parcerias com instituições sociais para realização de ações e projetos em benefício da comunidade, incluindo interação com outros cursos, como Gastronomia Grega (Rotaract e Bolha de Sabão), MAX Páscoa Solidária (Nutrição e mais de 10 ONGs de Indaiatuba), Natal Solidário (Direito e Moradores de Rua), Dia das Crianças e Festa Julina da UniMax.
- Professores altamente capacitados compõem o corpo docente, com experiência profissional reconhecida, facilitando a discussão de casos reais.
- Aulas preparadas para capacitar profissionais capazes de planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias para atuação em diversas áreas.
- Grade curricular enfoca a atuação profissional nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais de empresas de hospedagem, restaurantes, clubes, catering, bufês, entre outros.
- Atividades baseadas em Metodologias Ativas que propõe soluções inovadoras para situações reais do cotidiano profissional, capacitando alunos para atuar como gestores, consultores e empreendedores, agregando habilidades técnicas e pessoais para uma atuação profissional completa e bem sucedida.
Mercado de Trabalho
O setor de alimentação vive um bom momento e cresce, mesmo em meio à crise, criando novas propostas mais econômicas. Um exemplo disso é a moda dos food trucks. Para completar o cenário favorável, a atuação do graduado em Gastronomia não está mais restrita à cozinha, como chef. Mais de 90% dos estabelecimentos do setor são pequenas ou médias empresas que visam à profissionalização e demandam profissionais qualificados para administrar o negócio. Há diversas frentes promissoras, entre elas a de eventos na área de alimentos – como feiras e festivais gastronômicos – e catering – fornecimento de refeições prontas para companhias aéreas e hospitais, por exemplo. A maioria das vagas está na Região Sudeste, no Rio de Janeiro e em São Paulo. Capitais do Norte e do Nordeste também demandam profissionais, principalmente em hotéis e resorts. No Sul, as maiores oportunidades estão nas localidades que fazem parte de roteiros turísticos, como as cidades gaúchas de Gramado e Canela. Porém, a maior diversidade na oferta de serviços também gera oportunidades em cidades menores.
Atuação Profissional
- Chef de cozinha
Planejar e preparar cardápios em restaurantes comerciais, industriais, hospitalares, bares e bufês.
- Chef pâtissier
Especializar-se em confeitaria e panificação, na preparação de pratos decorados doces e salgados.
- Personal chef
Atuar como chef de cozinha em residências particulares, na preparação de cardápios e receitas.
- Consultoria
Prestar assessoria técnica para a abertura de restaurantes ou para propor melhorias em estabelecimentos já abertos, que pode ser desde uma alteração no layout da casa até a mudança de cardápios e fornecedores.
- Segurança alimentar
Fazer vistoria em cozinhas industriais e restaurantes para verificar se as regras de segurança alimentar estão sendo cumpridas.
- Desenvolvimento de produtos
Criar e preparar pratos usando alimentos fornecidos por determinada indústria.
- Gestão do negócio
Administrar todo o funcionamento do restaurante, desde a contratação e treinamento de pessoal até os recursos financeiros e contato com clientes.
Gestor Acadêmico
Profª. Jacqueline Teixeira
E-mail: gestor.gastronomia@unieduk.com.br | Telefone: (19) 3885-9900
NOTÍCIAS
Chef Paty Sally considera planejamento e capacidade para lidar com o imprevisto essenciais para o trabalho com cozinha de eventos
Aulão de Gastronomia aborda o poder afetivo das comidas tradicionais juninas e como empreender em época de distanciamento social
Chef Seichele Barboza traz conhecimentos sobre o Bioma Caatinga para alunos de Gastronomia
Estudantes recebem conhecimento gastronômico cultural da Amazônia
Tendência de mercado, Panificação Artesanal e Fermentação Natural é tema de palestra organizada pelo curso de Gastronomia

*Receitas do curso de Sobremesas de Natal
Tronco de Natal
INGREDIENTES: RECHEIO E COBERTURA
- 450 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50%
- 500 ml de CREME DE LEITE (fresco, em lata, caixinha ou nata)
- 50 gramas de AÇÚCAR
- 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL gelada
INGREDIENTES: ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
- 6 unidades de CLARAS
- 90 gramas de AÇÚCAR
- 3 unidades de GEMAS
- Uma pitada de SAL
- 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA* ou ESSÊNCIA
- 4 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
- 4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
- 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
- 90 gramas de ÓLEO
- CEREJAS NATURAIS sem caroço
- CACAU EM PÓ
- AÇÚCAR IMPALPÁVEL
MODO DE PREPARO: RECHEIO E COBERTURA DE GANACHE
- Ponha o chocolate picado no liquidificador e reserve.
- Esquente o creme de leite com o açúcar (não precisa ferver) e derrame sobre o chocolate. Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura.
- Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado.
- Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e reserve na geladeira por 3 horas.
MODO DE PREPARO: MASSA DO ROCAMBOLE
- Bata as claras até que comecem a espumar.
- Acrescente 1/3 do açúcar e continue batendo.
- Quando a mistura ficar esbranquiçada, acrescente outro terço do açúcar.
- Repita o processo com a última parte do açúcar.
- Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.
- Adicione a pitada de sal e o extrato de baunilha.
- Por cima de tudo, peneire os secos: a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio. Misture delicadamente com o fouet.
- Por último, acrescente o óleo e misture até obter uma massa homogênea.
- Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 cm, forrada com papel manteiga. Em seguida, asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 7 minutos.
- DICA: Retire o bolo do forno assim que você perceber que a massa não gruda nos dedos, caso contrário ela ficará muito quebradiça.
- Passe uma faca nas bordas da forma para desgrudar e transfira o bolo com o papel manteiga para que seque sobre uma grade (por cerca de 5 a 10 minutos).
- Depois, peneire açúcar impalpável sobre toda a superfície do bolo.
- Disponha outra folha de papel manteiga sobre a camada de açúcar impalpável, outra grade por cima e inverta o bolo.
- Retire, então, a folha de papel manteiga que estava grudada na massa e comece a montagem.
MONTAGEM DO ROCAMBOLE
- Use a batedeira de mão para aerar a ganache (mas não bata muito para que a mistura não talhe).
- Espalhe uma camada uniforme por toda a superfície do bolo, deixando apenas uma das bordas menores sem ganache.
- Na borda menor, forme uma fileira de cerejas frescas sem caroço.
- Comece a enrolar por essa ponta com a ajuda do papel manteiga – certifique-se de que o rocambole está bem firme.
- Corte uma ponta do rocambole com cerca de 3 cm de espessura (ela será parte do tronco) e reserve.
- Transfira o rocambole para uma tábua de servir e passe ganache por toda a superfície.
- Encaixe a fatia que você tinha reservado em uma das laterais e cubra com ganache também.
- Use um palito de dente e forme os veios da madeira na ganache.
- Leve o tronco à geladeira.
FRAISER DE MORANGO COM PISTACHE
INGREDIENTES: BASE DE PÃO DE LÓ
- 2 OVOS
- 1/3 de xícara de AÇÚCAR CRISTAL
- 1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
- 1 colher de sopa de AMIDO DE MILHO
INGREDIENTES: CALDA
- 1/3 de xícara de ÁGUA
- 1/3 de xícara de AÇÚCAR
- 1 colher de sopa de KIRSH ou outra bebida destilada
INGREDIENTES: RECHEIO
- 1 litro de LEITE INTEGRAL
- 8 gramas de PASTA DE PISTACHE
- 125 gramas de AÇÚCAR + 125 gramas de AÇÚCAR
- 12 GEMAS
- 80 gramas de AMIDO DE MILHO
- 500 gramas de QUEIJO MASCARPONE ou CREAM CHEESE
- 50 gramas de AÇÚCAR REFINADO
- INGREDIENTES: COBERTURA DE GELATINA
- 250ml de ÁGUA QUENTE
- 1 pacote de GELATINA DE MORANGO
- 12 gramas de GELATINA INCOLOR
- 80ml de ÁGUA FRIA
MODO DE PREPARO: BASE DE PÃO DE LÓ
- Bata os ovos com o açúcar até que forme um creme fofo e esbranquiçado.
- Peneire a farinha e o amido de milho sobre a mistura e incorpore com a espátula delicadamente até obter uma massa homogênea.
- Despeje a massa no centro de uma forma larga forrada com papel manteiga para formar um círculo.
- Asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja dourada e não grude ao toque.
- Retire o pão de ló do forno e assim que a massa esfriar, retire do papel manteiga com cuidado.
MODO DE PREPARO: CALDA
- Leve a água e o açúcar ao fogo até que a mistura ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar.
- Acrescente o Kirsh e reserve.
MODO DE PREPARO: RECHEIO
- Coloque na panela 1 litro de leite e a pasta de pistache
- Acrescente 125g de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.
- Num recipiente à parte, acrescente os outros 125g de açúcar nas gemas. Misture um pouco e depois incorpore a maisena.
- Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos (três conchas por vez) na mistura de gemas. A ideia é dar um choque térmico nas gemas.
- Coe a mistura e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
- Não pare de mexer, senão vai empelotar. Quando ferver (ou seja, quando a primeira bolha vier lá de baixo), conte 3 minutos mexendo sem parar e está pronto.
- Retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve para geladeira.
- Quando o creme de confeiteiro estiver gelado, adicione todo o mascarpone com os 50g açúcar e bata com a batedeira até obter um creme bem fofo e homogêneo.
MODO DE PREPARO: COBERTURA DE GELATINA
- Misture as gelatinas na água quente até dissolver por completo. Em seguida, adicione a água fria e reserve.
MONTAGEM
- Corte o pão de ló do tamanho da forma de 21cm. Em seguida, forre as laterais da forma com uma folha de acetato para facilitar na hora de desenformar.
- Ajeite o pão de ló no fundo da forma e pincele com a calda de Kirsh.
- Retire os cabinhos dos morangos e corte-os ao longo do comprimento (tente usar morangos mais ou menos do mesmo tamanho). Depois, posicione as metades com a parte cortada em contato com o acetato. Se quiser, coloque mais morangos em cima do pão de ló para um toque a mais.
- Em seguida, adicione o creme até a borda da forma (a minha tem 8cm de altura). É importante que você aperte o creme para que ele preencha todos os espaços entre os morangos. Alise com as costas de uma colher para a gelatina ficar reta por cima.
- Com muita delicadeza, sirva a gelatina por cima do creme.
- Leve à geladeira por 8h e retire o acetato na hora de servir, alisando as laterais para o creme ficar bonito.
- Decore com morangos picados e hortelã.
*Receitas do curso de Casa de Biscoito
Casa de Biscoito
INGREDIENTES: BISCOITO DE GENGIBRE – GINGERBREAD
- 130 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
- 135 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
- 45 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
- 400 gramas de MELADO DE CANA
- 1 OVO
- 3 colheres de sopa de RUM
- 700 gramas de FARINHA DE TRIGO
- 1 e 1/2 colher de chá de SAL
- 2 colheres de chá de GENGIBRE EM PÓ ou 2 colheres de sopa de gengibre fresco
- 1/2 colher de chá de NOZ MOSCADA ralada na hora
- 1 colher de chá de CANELA EM PÓ
- 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
MODO DE PREPARO: BISCOITO DE GENGIBRE – GINGERBREAD
- Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares até obter uma mistura fofa.
- Acrescente o melado e continue batendo.
- Adicione o ovo, o rum e bata até obter uma mistura homogênea.
- Peneire os secos sobre a massa e utilize o batedor raquete da batedeira ou misture com as mãos até que a massa esteja completamente homogênea.
- Divida a massa em duas partes. Abra cada uma entre duas folhas de papel manteiga com 0,5 cm de espessura.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar.
- Corte a massa no formato dos moldes a seguir e leve ao congelador por 20 minutos.
- Asse as formas em forno preaquecido a 200˚C por 15 minutos ou até que as bolachinhas estejam douradas.
*Receitas do curso de Aperitivos para Natal
Pastel de Tender com Molho Picante de Goiabada
INGREDIENTES
- 1 kg de massa de Pastel
- 1 Und de bolinha de Tender
- 500g de catupiry
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 Laranjas
- 10 cravos
- 100 g de manteiga
MODO DE PREPARO
- Temperar o tender com 10 cravos e suco de duas laranjas. Assar em forno médio por 20 min.
- Retirar os cravos e moer o tender no processador de alimentos
- Refogar a cebola em cubos pequenos na manteiga com alho.
- Juntar o tender e reservar.
- Quando estiver frio acrescente o catupiry.
- Recheie os pastéis e frite em óleo quente
Molho Picante de Goiabada
INGREDIENTES
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 1 xícara (chá) de goiabada cremosa
- ¼ de xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
- Lave, seque e corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento. Despreze as sementes e os cabinhos (se desejar um molho com maior ardência, deixe as sementes).
- No liquidificador, junte as pimentas, a goiabada cremosa, a água, o vinagre e o sal. Bata até que as pimentas sejam trituradas e forme um molho liso.
- Transfira o molho para uma tigela e sirva a seguir com carnes ou sanduíches. Conserve em geladeira por até dois dias
Verrine de Chutney de Maçã com Lombo e Tangerina
Chutney de maçã
INGREDIENTES
- 450 g de maçãs gala
- 150 g de passas brancas
- 200 g de açúcar mascavo
- 1 colher (café) de gengibre ralado
- ½ colher (café) de sal fino
- 1 cebola grande finamente picada
- 300 ml de vinagre de maçã
- 1 pau da canela
- 3 cravos
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela grande coloque as passas, o açúcar mascavo, o gengibre, o sal, a cebola, o vinagre, a canela e o cravo. Misture bem e reserve.
- Descasque as maçãs, retire o miolo e as sementes, corte-as em cubos pequenos e coloque-as na tigela.
- Misture tudo, cubra com filme plástico e deixe descansando por 1 hora.
- Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo alto até começar a ferver, em seguida reduza o fogo, deixe a panela tampada e cozinhe por aproximadamente 1h 30 mexendo delicadamente de vez em quando. Caso seja necessário acrescente um pouquinho de água durante o cozimento.
- O tempo de preparo pode variar em cada, caso, mas a ideia é que a maçã vai fique completamente macia, mas ainda com pedaços inteiros.
Lombo Guisado
- 200 g de lombo Suíno
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- Suco de 6 tangerinas
- Sal
- Pimenta do reino
- Óleo
MODO DE PREPARO
- Corte o lombo em cubos pequenos e deixe marinada dos outros ingredientes.
- Refogar o lombo, pingando o restante da marinada.
- Reservar.
Confit de TANGERINA
INGREDIENTES
- 3 laranjas
- 250g de açúcar
- 250ml de água
- água suficiente para cobrir as cascas
MODO DE PREPARO
- Corte a casca das laranjas de comprido, pegando um pouquinho da polpa. Depois corte cada pedaço fazendo tiras finas. Leve as cascas em uma panela, cubra-as com água e leve ao fogo até levantar fervura.
- Deixe ferver por uns 5 minutos. Escorra e lave as cascas em água corrente. Repita este processo mais duas vezes. Isto é importante para amenizar o amargo da parte branca da casca da laranja.
- Leve uma panela em fogo baixo com a água e o açúcar. Deixe o açúcar dissolver completamente e acrescente as casquinhas de laranja.
- Tampe a panela e deixe cozinhando por 1h30. Verifique sempre a panela durante este tempo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Caso a mistura esteja secando muito rápido, acrescente um pouquinho de água para manter as casquinhas imersas no xarope até o fim do tempo de cozimento.
- Depois de 1h30 o xarope deve ter reduzido bem e estar bem espesso. Desligue o fogo e transfira as laranjas confitadas para um pote de vidro esterilizado e com tampa.
Salada verde com peras grelhadas e gorgonzola e nozes
INGREDIENTES
- 4 peras tipo portuguesa, pequenas, maduras e firmes
- 120 ml de azeite de oliva extra-virgem
- 1 ¼ de caixa de folhas baby leaf
- 60 g de cebola pérola bem picada
- 15 ml de aceto balsâmico di Modena
- 15 ml de Vinagre de Maçã
- 20 g de Mel de abelhas
- sal refinado a gosto
- Pimenta do reino preta em grãos moída na hora
- 60 g de nozes picadas grosseiramente
- 100 g de queijo tipo gorgonzola cortado em lascas
MODO DE PREPARO
- Higienizar as peras; cortá-las em 8 partes no sentido longitudinal; desprezar as sementes; dispô-las numa assadeira com 30ml de azeite e leva-las ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar (aproximadamente 20 minutos).
- Enquanto isso higienizar as folhas verdes e secá-las.
- Em um bowl, misturar a cebola, o aceto balsâmico, o vinagre de maçã, o mel, sal e pimenta a gosto. Emulsionar com a ajuda de um fouet.
- Dispor no centro de um prato raso uma porção das folhas verdes. Salpicar as nozes picadas e o queijo gorgonzola. Finalizar com gomos de pera assada e molho.
Empada de Bacalhau com Tapenade
INGREDIENTES
- 200 gramas de MANTEIGA SEM SAL
- 1 pitadinha de SAL REFINADO
- 50 ml de ÁGUA GELADA
- 250 gramas de FARINHA DE TRIGO
MODO DE PREPARO
- Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos e coloque no refrigerador por 15 minutos.
- Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira até utilizar.
- Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco, para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo.
- Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa.
- Só acrescente a água se for extremamente necessária.
- Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola, para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.
- Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
- Quando for usar, abra em superfície ligeiramente enfarinhada.
Recheio de Bacalhau
INGREDIENTES
- 150g de bacalhau
- 150 g de cebola
- 150g de batata
MODO DE PREPARO
- Dessalgar e cozinhar o bacalhau. Reservar a água.
- Cozinha a batata na água do bacalhau.
- Refogar a cebola em bastante azeite.
- Juntar a batata e o Bacalhau.
- Acertar o Sal.
Tapenade de Azeitonas PRETAS
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço (cerca de 120 g)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- raspas de 1 limão-siciliano
- 1 ramo de tomilho
MODO DE PREPARO
- Sobre uma tábua, pique fino as azeitonas e transfira para uma peneira com uma tigela embaixo. Com as costas de uma colher, pressione delicadamente as azeitonas picadas para extrair o excesso de líquido – assim a tapenade fica mais consistente.
- Transfira as azeitonas da peneira para uma tigela de servir, junte as raspas do limão e o tomilho debulhado. Regue com o azeite e misture bem.
Salpicão vegano natalino
INGREDIENTES
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1/2 xícara de maçã verde picada
- 1/2 xícara de milho em conserva
- 1/2 xícara de salsão bem picado
- 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
- 1 xícara de cubinhos de batata cozidos (ao dente)
- ½ xícara de uva vermelha sem caroço
- 1/2 xícara de uva passa
- 1 xícara de carne de jaca desfiada (opcional)
- 1/2 xícara (de chá) de maionese vegana (receita abaixo)
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Suco de meio limão
- 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
- ½ xícara de castanha do pará picada grosseiramente
- Sal e pimenta moída a gosto
- Vinagre balsâmico a gosto
- Batata palha (opcional)
MODO DE PREPARO
- Lave e pique os ingredientes conforme o descrito acima. Reserve.
- Cozinhe os cubinhos de batata em água quente até ficarem macios.
- Em uma vasilha grande, coloque a cenoura ralada, a maçã verde picada, o milho, o salsão, a azeitona picada, os cubinhos de batata cozidos, a uva vermelha cortada ao meio, a uva passa, a castanha do pará e, se quiser, acrescente a carne de jaca desfiada.
- Adicione a maionese vegana, a mostarda, o suco de limão, o vinagre, a salsinha e cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta moída a gosto.
- Misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2h antes de servir.
- Na hora de servir, acrescente a batata palha por cima.
Maionese
- ½ xícara de castanha de caju crua hidratada por 2h
- 1 dente de alho descascado
- Suco de ½ limão
- 1 colher (sobremesa) de azeite extra virgem
- Sal a gosto
Trança de lombo suíno
INGREDIENTES
- 1,5kg Lombo suíno em peça
- 3un cebola
- 3uni dente alho
- 1 uni alho poró
- 1uni talo de salsão
- 2uni cenouras
- ½ maço de cheiro verde
- 2 folhas de louro
- Tomilho a gosto
- 200gr de bacon em peça
- 250gr de bacon em fatias
- 200gr de damascos secos
- 200gr de ameixa preta seca sem caroço
- 1 garrafa (750ml) vinho branco seco almadén
- Temperos a gosto: sal, pimenta do reino ou vermelha e noz moscada
- 30ml + 30ml de azeite
MODO DE PREPARO
- Para fazer a trança no lombo, corte a peça em 3 tiras, deixe na base 2cm para a trança não se desmanchar.
- Em um recipiente, coloque os temperos para a marinada: corte em cubos as cebolas, cenoura, salsão, alho-poró, o bacon.
- Junte o vinho, as folhas de louro, tomilho e cheiro verde picado.
- Coloque o lombo cortado e deixe marinar por pelo menos 3 horas.
- Após esse tempo, drene a marinada e reserve seu líquido.
- Numa panela, coloque o azeite e pegue os cubos de bacon da marinada e doure, junte os demais legumes da marinada e salteie por 5 minutos. Retire da panela e reserve.
- Pegue o lombo, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Trance com as fatias de bacon.
- Na panela, sele o lombo com o restante do azeite. Volte os legumes salteados e o líquido da marinada. Cozinhe por aproximadamente 2 horas. Se necessário, vá pingando água ou fundo de legumes.
- Apresente os legumes com o lombo.
Couscous Marroquino de legumes com mix de nozes
INGREDIENTES
- 1 abobrinhas italianas
- 1uni cenoura
- 1 berinjela grande
- 1 talo de salsão
- ½ uni talo de alho poró
- 100gr de amêndoas em lâminas
- 150gr de pistache sem casca e sem sal
- 100gr de nozes
- Ervas frescas a gosto: manjerona, tomilho, cheiro verde
- 250gr de couscous marroquino
- Temperos a gosto: sal, pimenta a gosto
- 30ml de azeite
MODO DE PREPARO
- Limpe e descasque os legumes e faça um caldo com eles.
- Caldo simples de legumes: coloque as cascas em uma panela pequena e deixe-os suar com um fio de azeite, por 5 minutos. Junte a água e deixe em fogo baixo e cozinhe por pelo menos 20min.
- Corte em cubos pequenos, ou tiras fininhas todos os legumes. Coloque em outra panela com azeite e salteie por 2 minutos. Tempere com as ervas frescas picadinhas, sal e pimenta
- Em uma saltese, coloque as nozes cortadas, lâminas de amêndoas e os pistaches, e salteie até que soltem aroma. Junte-os com os legumes.
- Couscous: coloque-o em uma vasilha e cubra-o com o caldo de legumes. Tampe e deixe descansar por 15 minutos.
- Após esse tempo, solte-o com um garfo. Junte os legumes e misture bem.
- Acerte o sal e a pimenta. Sirva com o lombo.
Torta mandala de frutas
INGREDIENTES
- 500g de amendoim cru sem pele, sem sal hidratados por 4h
- 300g de amêndoas cruas hidratadas por 4h
- 300g de castanha de caju crua hidratadas por 4h
- 300g de tâmara sem caroço hidratadas por 2h
- 2 caixas pequenas de morango
- 4 carambolas
- 6 kiwis
- 2 embalagens de fisális (opcional)
- 4 mangas Palmer maduras
- 2 limões
- Mel claro a gosto
- Mini flores comestíveis para enfeitar (opcional)
MODO DE PREPARO
MASSA:
Escorra o amendoim, metade das amêndoas e as tâmaras e processe até formar uma massa firme e homogênea. Reserve.
CREME FRUTA:
Pique as mangas em cubinhos bem pequenos para formar um creme. Reserve.
RECHEIO:
Corte as outras frutas em formatos diferentes para compor a mandala. Reserve separadamente.
CREME CASTANHA:
Escorra a castanha de caju e coloque no processador juntamente com o restante das amêndoas, acrescente mel a gosto (não coloque muito para não interferir na textura), limão e processe até formar um creme liso.
MONTAGEM:
Em uma forma de aro removível, coloque a massa de amendoim e vá espalhando pelo fundo e laterais até formar a moldura da torta. Acrescente o creme de castanha de caju e, por cima, coloque o creme de manga. Sobre ele vá desenhando a mandala com as outras frutas. Leve à geladeira por, pelo menos, 2h. Na hora de servir, desenforme e finalize com as flores comestíveis.